Monday, April 7, 2008

Cheese & Spinach Manicotti

...with Cream Sauce

This idea comes from my mother-in-law. I remember eating her manicotti dish that was every bit homemade. She even made the noodles! I liked her noodles (which were made like crepes) because they weren't difficult to pin down and cut with my fork--unlike some of those slippery little buggers that come in a box--and the filling didn't ooze out the sides. So here's a recipe I've adapted. I make it with a cream sauce since our kids prefer it at the moment over tomato sauce, but you can use a jar or two of spaghetti sauce or your own favorite sauce just as well! Please DO try making crepes. It really is easier than you think (besides the first one or two) and there are endless filling options!

FILLING:
2 eggs, beaten
2 cups shredded mozzarella cheese
15 oz. cottage (or Ricotta) cheese
3/4 cup grated Parmesan cheese
1 tsp of dried basil
dash pepper
1-1/2 cups chopped fresh spinach (measured before cooking), wilt by cooking briefly in lightly oiled pan. If using frozen chopped spinach, squeeze out moisture and use only 3/4 cup.

Mix all ingredients in a bowl with a fork. Set aside.

CREPE NOODLES:
3 large eggs
1 cup water
1/2 cup milk
1 cup flour
1/8 tsp salt
2 TBSP melted butter, + 2 TBSP melted butter for frying

Combine all ingredients in a blender and blend on high for one minute to build gluten (this is only for noodles, not regular crepes), or mix with a mixer. Allow batter to rest for one hour before cooking (crepes may tear easily if this step is skipped).

On medium heat, fry in a lightly buttered (use a brush) 8-inch non-stick skillet, using a 1/4 cup measure to pour batter. Turn pan so crepe covers entire bottom of pan. Using a spatula, your fingers, or the pan-flip method; turn crepe when it is a light golden color on the bottom. When the other side is done, slide it out onto a plate. Repeat with remaining batter. The first 1-2 crepes usually don't work well!

Crepes can be stored in fridge or freezer with waxed paper between each crepe and an airtight cover.

CREAM SAUCE:
4 TBSP butter
3 TBSP flour
1 cup chicken broth
1-1/3 cup milk
1/2 cup cream
salt & pepper
dash of nutmeg
2-3 TBSP white wine, to taste

In a heavy medium-sized saucepan, melt butter, whisk in flour. Cook for 2 minutes. Slowly whisk in chicken broth, then slowly add milk, cream and wine. Add dash of nutmeg; salt and pepper to taste. Heat until thickened but still a pouring consistency. Take off heat.

TO ASSEMBLE:
Coat the bottom of a 9 x 13" pan with about a cup of the sauce. Add a line of 2 heaping tablespoons of filling down the middle of a crepe, fold ends in and roll up. Place in the baking dish. Continue until pan is full or crepes are all used (I usually have enough to fill another small baking dish). Pour rest of sauce over the stuffed crepes and bake uncovered at 350 degrees for 30 minutes. Garnish with fresh chopped parsley if you have it.

11 comments:

Harish Sangwan said...

rose day gift
red rose day
7 feb rose day
rose day greetings
world rose day
date of rose day
rose day cards
valentines day rose
valentine rose day
rose day msgs
national rose day
rose day wallpapers
rose day photos
rose day photo
rose day flowers

abo-bder said...


شركة نقل اثاث من الرياض الى الامارات
شركة شحن عفش من الرياض الي الامارات-دبي

ريحانه said...

شركة تنظيف خزانات بخميس مشيط

ريحانه said...

شركة نظافة ريحانه من أقوى شركات النظافة التى تقدم جميع خدمات المنشآت و تنظيف وجهات الشركات الزجاجية والمداخن وتسليك المجاري وشفط البيارات ومكافحة الحشرات وتنظيف مكيفات وتنظيف السجاد والستائر والمجالس وغيرها و تقوم أيضا بتنظيف الأثاث المكتبى و المطاعم و شفط الأتربة من السجاد والموكت . عملية التنظيف فى العادة هى عملية مزعجة لأصحابها ولكن بالنسبة لنا هي الحل الأمثل لفريقنا القادر على تحويل التنظيف إلى عملية ممتعة تتم بسرعة وإتقان لاننا نعتمد علي اقوي فريق مدرب علي اعمال نظافه الوجهات والنظافه الداخليه ونظافه المنازل وجلي الرخام ونركز في شركه نظافه ريحانه علي الجوده وسرعه التنفيذ وده من خلال برنامج منظم ومرتب ونعتمد في شركة نظافة ريحانه علي استخدام الخامات العاليه ذو الماركات العالميه وموردينا هم من اكبر الشركات من الشركات العالميه لاننا علي عقيده جازمه بان نحافظ علي اثاثات ومفروشات عملائنا الكرام باستخدام تلك الخامات العالميه استخدام احدث الاجهزه والمعدات وادوات تنظيف المنازل والشركات وبارخص الاسعار

شركة تنظيف بابها
شركة مكافحة حشرات بابها
شركة تنظيف خزانات بابها

ريحانه said...

شركة تنظيف منازل بالرياض
شركة مكافحة حشرات بالرياض
شركة مكافحة حشرات بابها
شركة كشف تسربات المياه بابها
شركة تسليك مجاري بابها
شركة تسليك مجاري بخميس مشيط

abo-bder said...

شركة تنظيف خيام بالرياض
شركة تنظيف فرشات بالرياض
شركة تنظيف فرشات بالخرج

abo-bder said...



شركة نقل اثاث من الرياض الى الامارات
شركة شحن عفش من الرياض الي الامارات-دبي
شحن عفش من الرياض الي الامارات
شركة نقل اثاث من الرياض الى جدة
شركة نقل اثاث من الرياض الى جدة

abo-bder said...


شركة قص اشجار بالرياض
شركة تركيب شبك حمام بالرياض
شركة تنسيق حدائق بالرياض
شركة تنسيق حدائق بالرياض
شركة قص الاشجار بالرياض

abo-bder said...



شركة تركيب اثاث ايكيا بالرياض
تركيب ستائر بالرياض
شركة تركيب ستائر بالرياض
شركة تركيب اثاث ايكيا بالرياض
فني تركيب ستلايت بالرياض
فني تركيب ستلايت بالرياض
فني تركيب ستلايت بجدة
فني تركيب اثاث ايكيا بالرياض

abo-bder said...


فني تركيب وبرمجة الدش بالرياض
فني تركيب الدش والستلايت بالرياض
فني تركيب الدش وبرمجة الريسيفر بالرياض
فنى تركيب ستائر بالرياض
شركة تركيب اثاث ايكيا بالرياض


abo-bder said...



شركة تنظيف سيارات بالرياض